Ответить

ресторанный бизнес

автор: Таня

Подскажите кто-нибудь, пожалуйста какие-либо обучающие тренинги, игры или упражнения для сотрудников ресторана,кафе!! Что вообще можно проводить? Или посоветуйте где можно поискать!

Имя *

Сколько будет 8 + 5? *

Оставьте это поле пустым

Ответ *

[цитата]Советую книгу: Власова Нелии "Продавец: законы, заповеди и табу. как оставить клиента довольным и без денег". Из книги: "Формула успеха: относитесь к клиентам, как к дорогим гостям, а к подчиненным и коллегам - как к людям"

Упражнения:
 Оценка коммуникабельности
Чтобы оценить свою коммуникабельность, полезно задать себе следующие вопросы: (Добрович А.А. "Общение: наука и искусство»)
1.	Умеете ли вы так поздороваться или о чем-то спросить, чтобы человеку было приятно ответить вам?
2.	Способны ли  вы вызвать интерес и  чувство  доверия?
3.	Если с вами грубы, находите ли вы ответную реакцию помимо собственной грубости? Есть ли у вас способность  спокойно  осадить  грубияна,   сделать  его  поневоле вежливее?
4.	Умеете ли вы  вовремя  пошутить,  разрядить  нака¬ленные страсти?
5.	Умеете  ли  вы   прервать  разговор,   но  так,   чтобы собеседник не обиделся на вас?
6.	Умеете ли  вы   отказать  в  чьей-то  просьбе,   но   не вызывать при этом враждебности?
7.	Умеете  ли  вы  попрощаться,  но так, чтобы  вас  хотели видеть еще раз?
Следует проанализировать, в каких ситуациях вы чувствуете себя скованно, неуверенно: при публичном выступ¬лении, попадании в общество малознакомых людей, беседах с начальством, при знакомстве с представителем другого пола и т. д.  Что в этих ситуациях вас смущает: отсутствие ли общей темы разговора, косноязычие, тягостные паузы, боязнь покраснеть или показаться неумным и т. д.
 
Упражнения по развитию навыков общения

1. Чтобы  избавиться  от привычного   угрюмого   или надменного   выражения  лица,   по   утрам   перед  зеркалом «покажите себе язык», улыбнитесь.  Стоп! Именно такое, а не казенное лицо должно быть у вас в течение дня.
2. Деликатно приглядывайтесь к лицам случайных попутчиков в транспорте, пытаясь «читать» их настроение; вообразите, как изменились бы их лица в веселье, гневе.
3. Если вы не умеете ответить «нет», не обижая, и из-за этого легко попадаете в зависимости от других, идете на поводу против своего желания, то развивайте в себе актерские навыки, способность чуть-чуть дурачиться, спо¬собность создавать оттяжку, за время которой складывается наилучшая формулировка ответа. Дайте понять, что для отказа есть веские причины: «Поверьте, это не мой каприз, рад бы, но не смогу».
4. Систематически практикуйте свое умение вступать в контакт с незнакомыми людьми (особенно с неприветливыми), например, спрашивайте дорогу. Стремитесь при этом задавать вопросы таким тоном, чтобы собеседнику приятно было вам ответить.
5.	Заранее продумав какую-либо индифферентную тему, заговорите с человеком, с которым находитесь в натяну¬тых отношениях (но формально сохранившихся). Сумейте вести беседу так, чтобы с вашей стороны не сквозило недоброжелательство. Старайтесь смотреть в глаза собеседника.
6.	Упражняйтесь   перед  зеркалом   (диалоги   с   собой, пересказ историй, анекдотов), с целью устранить излишнюю жестикуляцию, привычные неэстетические движения, угрюмое выражение лица и прочие недостатки.
7.	Отрабатывайте быстроту речевой реакции с помощью телевизора: пытайтесь мгновенно остроумно комментировать спортивный матч (звук предварительно отключите), отдельные сцены.

Как располагать к себе людей? Для этого необходимо:
1.	Проявлять   искренний  интерес   к  другим   людям. «Человек,   который   не  проявляет   интереса  к   своим  собратьям, людям, переживает наибольшие трудности в жизни и причиняет наибольшие несправедливости другим».
2.	Попытаться понять достоинства другого человека и искренне признать, похвалить эти достоинства. Дать лю¬дям почувствовать их значительность.
3.	Вместо  того,  чтобы осуждать  людей,   постараться понять, почему они поступают так, а не иначе. Это более выгодно, чем критиковать, ибо критика, в 99 случаях из 100, бесполезна, т. к. ставит человека в позицию обороня¬ющегося и побуждать его искать для себя оправдания.
4.	Быть доброжелательным, приветливым, улыбаться.
5.	Обращаться к человеку по  имени,  отчеству,  помнить,  что для человека звук его  имени является самым важным и приятным звуком в человеческой речи.
6.	Учитывать делания, вкусы, интересы вашего собеседника  (подобно тому,  как рыбак,   когда ловить рыбу, думает не о том, что любит он сам, а о том, что любит рыба, и насаживает на крючок именно червей, а не землянику, которую сам любит).
7.	Быть хорошим слушателем,  поощрять других рас¬сказывать о себе.
8.	Проявлять уважение к мнениям другого, никогда не говорить человеку, что он не прав. Этим вы наносите удар его чувству собственного достоинства и побуждаете его вступить в борьбу с вами и наносить ответный удар. Нельзя говорить: «Я докажу тебе, что ты не прав». Используйте мудрость Сократа: вступая в разговор, ищите сход¬ство   во   мнениях,   не  начинайте  его  с  тех  вопросов,   по которым вы расходитесь с вашим собеседником, а побудите собеседника с самого начала ответить «да», т. е. задавайте такие вопросы, с которыми собеседники вынужден
согласиться. Выигрывая одно согласие с другим, легче добиться полного согласия.
 9. Дать возможность выговориться собеседнику (большинство людей, пытаясь убедить собеседника в своей правоте, слишком много говорят сами). Задавайте вопросы, пусть он думает и говорит сак, осознает свои противоречия и неправоту. Ни в коем случае не прерывайте его, если вы с ним не согласны. Пусть чувствует, что найденное решение, идея принадлежит ему самому.
10.	Попытайтесь честно увидеть вещи с точки зрения другого, поставить себя на его место.
11.	Указать человеку на его ошибку, не нанося ему обиды; а) узнать, что он сам думает о своем поступке; б) начать с признания достоинств человека и затем указать на его конкретную ошибку, но ни в коем случае не делать
общих отрицательных обобщений («Ты всегда такой», «Вы безответственный человек»); в) избегать критиковать человека при посторонних свидетелях (сослуживцы, родственники, собственные дети), не унижать его. Этого не прощают.[/цитата]

Отмена

Ссылки в сообщениях не публикуются.